Acid Broth Кислый бульон

М1208

 

Кислый бульон применяют для культивирования кислотоустойчивых микроорганизмов, выделяемых из консервированных пищевых продуктов.

Состав**:

Ингредиенты	грамм/литр
Пептический перевар животной ткани	10,00
Дрожжевой экстракт	7,50
Инвертированный сахар	10,00
Конечное значение рН (при 25°С) 4,0 ± 0,2

** Состав выверен и доведен до соответствия необходимым параметрам

Приготовление:

Размешать 27,5 г порошка в 1000 мл дистиллированной воды. Подогреть (при необходимости) для полного растворения частиц. Разлить среду в пробирки или флаконы. Стерилизовать автоклавированием при 1 атм (121°С) в течение 15 мин.

Принцип и оценка результата:

Кислый бульон, рекомендованный специалистами АРНА (1), применяют для культивирования кислотоустойчивых микроорганизмов, выделяемых из консервированных пищевых продуктов.

Bacillus coagulans, Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., некоторые представители Pediococcus spp., Streptococcus spp., другие кислотоустойчивые бактерии и дрожжи могут вызывать порчу консервированных кислых пищевых продуктов, например, томатной или фруктовой пасты. Кислый бульон является очень хорошей средой: она позволяет выявлять минимальную контаминацию консервированных кислых пищевых продуктов указанными микроорганизмами.

Примерно 100 г исследуемого продукта асептично вносят в 300 мл стерильной среды, помещенной во флаконе объемом 500 мл с завинчивающейся крышкой. Этот бульон предназначен для первичного накопления микроорганизмов с целью обнаружения минимальной контаминации асептично упакованных кислых продуктов. Более того, одним продуктом засевают, как минимум, 3 флакона со средой. Вместе с незасеянным образцом продукта флаконы инкубируют при 30°С в течение 5 дней, ежедневно отмечая признаки роста. Дополнительно (для микроскопии) образец продукта хранят в холодильнике до 10 суток. Его можно также использовать для повторного исследования культуральным методом. Для подтверждения контаминации по окончании инкубирования все образцы микроскопируют.

Значение рН является наиболее важным фактором при выделении кислотоустойчивых бактерий из консервированных пищевых продуктов.

Кислый бульон содержит инвертированный сахар, представленный смесью 50% глюкозы и 50% фруктозы (его получают при гидролизе сахарозы). Инвертированный сахар предотвращает потерю воды и утилизируется кислотоустойчивыми бактериями. Пептический перевар животной ткани и дрожжевой экстракт для микроорганизмов являются источником азотсодержащих питательных веществ, например, аминокислот.

Контроль качества:

Внешний вид порошка:

Гомогенный сыпучий светло-бежевый порошок.

Цвет и прозрачность готовой среды:

Среда имеет светло-янтарную окраску, прозрачна, без какого-либо осадка.

Кислотность среды:

При 25°С водный раствор (2,75% вес/об) имеет рН 4,0 ± 0,2.

Культуральные свойства:

Ростовые характеристики референс-штаммов через 5 дней при 30°С.

Штаммы микроорганизмов (АТСС)	Рост
Lactobacillus acidophilus (4356)	Хороший или обильный
Leuconostoc mesenteroides (12291)	Хороший или обильный
Bacillus coagulans (8038)	Хороший или обильный

Ссылки:

1. Vanderzant C. and Splittstoesser D. (Eds.), 1992, Compendium of Methods For the Microbiological Examination of Foods, 3rd ed., American Public Health Association, Washington, D.C.

Условия и сроки хранения:

Порошок хранить при температуре ниже +25°С. Использовать до даты, указанной на этикетке. Готовую среду хранить при температуре +2…8°С.