Streptococcus Thermophilus Isolation Agar Агар для исследования йогурта

M948

 

Этот агар рекомендуют для определения соотношения Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в йогурте.

Состав**:

Ингредиенты	грамм/литр
Гидролизат казеина	10,00
Дрожжевой экстракт	5,00
Сахароза	10,00
Калия гидрофосфат	2,00
Агар-агар	15,00
Конечное значение рН (при 25°С) 6,8 ± 0,2

** Состав выверен и доведен до соответствия необходимым параметрам

Приготовление:

Размешать 42,0 г порошка в 1000 мл дистиллированной воды. Подогреть до кипения для полного растворения частиц. Стерилизовать автоклавированием при 1,1 атм (121°С) в течение 15 мин.

Принцип и оценка результата:

Эту среду готовят в соответствии с прописью Lee и соавт. (1), которая рекомендована АРНА (2) для определения соотношения Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в йогурте. Оба вида очень важны для ферментации молока в процессе созревания йогурта и находятся в симбиотических отношениях. Преобладание одного из них может оказывать существенное влияние на консистенцию, вкус и запах этого продукта. Для оптимального процесса требуется равные количества указанных микроорганизмов.

В состав среды входит сахароза, которую не ферментируют большинство штаммов Lactobacillus bulgaricus, но активно ферментируют Streptococcus thermophilus. Вместе с тем, при включении в данную среду лактозы, последняя утилизируется обоими видами микроорганизмов. При подходящем соотношении сахарозы и лактозы кислотообразование у Streptococcus thermophilus возрастает, а у Lactobacillus bulgaricus снижается. Позже (3) были описаны две отдельные среды для подсчета кокков и палочек в смешанной культуре, причем для выращивания Streptococcus thermophilus применяли агар ST (М1179), а для Lactobacillus bulgaricus – агар LB (М927).

Гидролизат казеина и дрожжевой экстракт служат источником азотистых питательных веществ, витаминов группы В, микроэлементов и других веществ, необходимых для роста Streptococcus thermophilus. Фосфат обеспечивает буферные свойства среды.

Контроль качества:

Внешний вид порошка:

Гомогенный сыпучий желтый порошок.

Плотность готовой среды:

Образуется среда, соответствующая по плотности 1,5%-ному агаровому гелю.

Цвет и прозрачность готовой среды:

Среда имеет светло-желтую окраску, прозрачна или слегка опалесцирует, если в чашках Петри формируется гель.

Кислотность среды:

При 25°С водный раствор (4,2% вес/об) имеет рН 6,8 ± 0,2.

Культуральные свойства:

Ростовые характеристики референс-штаммов через 48-72 ч при 35-37°С.

Штаммы микроорганизмов (АТСС)	Рост
Streptococcus thermophilus (14486)	Обильный
Lactobacillus bulgaricus (11842)	Обильный

Ссылки:

1. Lee S.Y., Vedamuthu E.R., Washam C.J. and Reinbold G.W., 1974, J. Milk Food Technol., 37:272.
2. Vanderzant C. and Splittstoesser D. (Eds.), 1992, Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, 3rd ed., APHA, Washington, D.C.
3. Driessen F.M., Ubbels J. and Stadhouders J., 1977, Biotechnol. Bioeng., 19:821.

Условия и сроки хранения:

Порошок хранить при температуре ниже +25°С. Использовать до даты, указанной на этикетке. Готовую среду хранить при температуре +2…8°С.